|
|
Gedroogde Kabeljauw Met Tomaten En Pepers
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
900 gr gedroogde, gezouten kabeljauw, zonder graten - 3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden - olijfolie om de aardappelen te besprenkelen - 2 rode paprika′s - 2 groene paprika′s - 3 el olijfolie - 6 teentjes knoflook, gepeld - 6 takjes peterselie, zonder steeltjes - bloem om te bestuiven - 6 teentjes knoflook, in dunne plakjes - 2 tl pimenton (paprikapoeder) - 4 middelgrote tomaten, ontveld, van zaad ontdaan en fijngehakt - 1 blaadje laurier - 5 el wijna
Voorbereiding:
Week de kabeljauw 2 of 3 dagen in de koelkast in zoveel water dat hij onderstaat, ververs het water een of twee keer per dag tot de vis naar smaak ontzilt is. Laat hem uitlekken en drogen op keukenpapier.
Bereidingswijze:
Schik de blokjes aardappel in een ingevette ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Doe de paprika′s in een andere schaal en zet ze beiden in een tot 190? C voorverwarmde oven. Laat de paprika′s 35 minuten garen, keer ze een keer, of tot het vel van de paprika loslaat. De aardappelen moeten 50 minuten garen, keer ze regelmatig. Laat de paprika′s afkoelen, pel ze dan, ontdoe ze van de stelen en de zaadlijsten en snij ze in lange repen. Verhit ondertussen 2 el olie in een grote ondiepe casserole en sauteer hierin de hele knoflookteentjes goudgeel. Voeg de takjes peterselie toe en sauteur die heel kort tot ze zacht zijn. Leg knoflook en peterselie in een vijzel en zet opzij. Bestuif de kabeljauw met bloem en sauteer deze snel aan beide kanten in de casserole. Voeg de in plakjes gesneden knoflook toe en laat ze fruiten tot goudgeel. Roer dan de pimenton erdoor, voeg de tomaten, paprika′s en laurier toe. Leg een deksel op de pan en laat dit bij matig lauwe temperatuur 5 minuten garen. Stamp de opzijgezette knoflook en peterselie fijn, roer daar de wijnazijn onder en voeg dit mengsel toe aan de casserole. Voeg de aardappelen toe, leg een deksel op de schaal en laat dit 10 minuten zachtjes koken. Proef en voeg zout naar smaak toe.
|
|
|